要 旨
従来のエチレン処理のみのバナナとアルコール処理を追加して高品質化をねらったバナナについて、その品質変化を実験的に比較した。また画像処理法によるカラーグレード判定の可能性を検討した。その結果、エチレン処理後のアルコール処理は、カラーグレードと糖度の増加の効果がある程度期待できることがわかった。アルコール濃度の違いによる効果への影響については、今回の実験条件では、75％濃度区の場合がカラーグレード、糖度ともに最高の値となった。さらに、アルコール処理後のカラーグレードと果皮色の赤色色度座標および糖度と赤色色度座標の間には、ともに高い相関関係があることがわかった。