要 旨
予冷青架物が変温環境で流通することは多く、現実的な温度管理の指標化が必要とされる。軟弱野菜の一つであるホウレンソウに関し定温と変温のもとでの品質変化を検討したところ、呼吸は環境温度に敏感に反応し，鮮度維持には低温での定温管理が望ましいが、変温する場合、短期的には１２時間周期に対し短い６時間周期の鮮度低下が大きいことがわかった。 キーワード：定温, 変温, 鮮度, 品質変化, 呼吸速度, ホウレンソウ
キーワード：定温, 変温, 鮮度, 品質変化, 呼吸速度, ホウレンソウ