要 旨
実規模アイスポンドシステムを用いてバレイショを収穫翌年の６月末までの７ヶ月にわたり２℃で貯蔵し、品質の変化を調査した。出庫時のバレイショの品質は極めて良好であり，減量率は１〜６％と小さく、発芽やしわの発生はなく、サラダに細工した品質も良好で、また還元糖含量の増加により甘味が増した。バレイショ出庫時には塊茎表面に結露を生じるため、強制通風により速やかに乾かす必要がある。また選果済み品を段ボール箱入りで貯蔵する場合には、品温上昇による発芽と過飽和によるカビの発生を抑制するために、箱内の通気に留意しなければならない。また出庫後は発芽が早いため、１〜２週間以内に消費されるような流通上の戦略が必要である。キーワード：アイスポンド冷房, バレイショ, 貯蔵, 品質, 減量, 還元糖含量, 発芽