要 旨
ダイコンのような野菜はほとんど真空冷却できない。本来、ダイコンには冷水冷却のような予冷方法が最適と考えられるが、わが国では冷水冷却はほとんど行われていない。そこで本研究では現行の真空冷却法のわずかな改良だけでダイコンを効果的に冷却する方法の開発を試みた。すなわち、真空冷却に効果的に働くプレウェッティング処理方法を見いだし、その処理方法による冷却効果、ダイコンの太さや冷却時間に対する冷却特性について検討した。その結果、包装材料に水分を含んだ紙布巾を利用して真空冷却したとき、十分な冷却効果が得られることが判明した。キーワード： 真空冷却, ダイコン, プレウェッティング, 熱画像, 包装材料, 紙布巾