より安全な食品づくりが経営を支える新しい時代の到来です。ここではより安全な食品製造管理の手法としてのＨＡＣＣＰの導入について確立方法と実施方法について紹介いたします。1．原料の調達（仕入れ・購入）から流通・消費における問題点の把握
［原料調達］→［保管］→［製造］→［保管］→［流通・消費］
2．過去の食品（食物）に関する事件・事故について考えてみることの必要性
水俣湾における有機水銀汚染事件、ひ素混入による粉ミルク事件、ライス油による油症事件3．製造物責任法（ＰＬ法）とＨＡＣＣＰについての関連性把握
製造物責任法（ＰＬ法）はどこに適応するのかは重要です。製造物責任法を認識した上でのＨＡＣＣＰ自主管理マニュアル作成計画書の策定が必要である。4．ＨＡＣＣＰ自主管理マニュアル作成計画書の手順
1）専門家チームの編成
2）製品についての記述
3）危害分析
4）その他5．「総合衛生管理製造過程」承認申請の意義と実施
6．教育を実施する具体的な方法について
1）従業員教育方法
2）管理者教育（各部門教育）方法
3）経営者教育（取締役の教育）方法7．マニュアル作成上の注意点
記録・保管の方法は非常に重要なポイントになる。